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真實評測5種食用油,誰最適合中式烹飪?

媒體:原創  作者:江西齊云山食品
專業號:江西齊云山食品 2019/7/24 17:29:02

百姓開門七件事,柴米油鹽醬醋茶;文人所言七件寶,琴棋書畫詩酒花。

風流倜儻唐伯虎的詩,從古人的角度道盡了國人的飲食順序,煎、炒、烹、炸、熘、燉等,中國式烹飪方法多到數不清,可是每一種烹飪方法都離不開食用油,那么今天小編就來真實評測下我們生活中常用的食用油,發現了很多人沒關注過的秘密,并對比選出最適合中式烹飪的一款食用油。

敲黑板,劃重點,全是知識點

這次測試的是五種市面常見的食用油,從價格上先分出一個界限。普通食用油:菜籽油、大豆油、花生油。高端健康食用油:橄欖油、山茶油。這里面最貴的是山茶油,500ML的要將近100元,其次就是橄欖油,而其他的普通食用油5L大多在100元內。

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1. 菜籽油——實測的時候,我被嗆到了

菜籽油顏色偏深,是以油菜種子榨制所得。

優點:人體對菜籽油的吸收率較高,含亞油酸和維生素E等營養成分,而且菜籽油的價格相對便宜。

缺點:菜籽油是一種芥酸含量很高的油。很多人和小編一樣,不喜歡菜籽油的味道,因為菜籽油含有一定量的芥子甙,所以有一些比較刺激的氣味,民間稱其為“青氣味”。有冠心病、高血壓的患者還是盡量少吃,就算是正常人炒菜吃,每天也有害。建議適用量:少于25克。

烹飪形式:一般用于炒菜,碰到高溫爆炒、煎炸,就會因為煙點低,產生有害物質,還有嗆鼻的味道。

真實評測:做了一道香煎鱈魚,哇塞!菜籽油的油煙真蠻大的,而且菜籽油的味道小編也非常不喜歡,煎魚完全蓋住了魚的鮮味。除了便宜,我好像找不出它的好。喜歡菜籽油味道的朋友,請忽略我的感受。

推薦指數:★★

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2.玉米油——你知道嗎?其實玉米油不適合煎炸!

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。

優點:玉米油經濟實惠,人體消化吸收率也還不錯。

缺點:玉米油不耐高溫且煙點低,碰到中國式高溫烹飪會產生有害物和油煙,因此不適合煎炸,最好只用來快速烹飪或者一般低溫炒菜。玉米油相對其他的四款油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度最高,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇玉米油。

烹飪形式:玉米油不耐熱的特性,非常不適合做爆炒類的菜品,因為炒幾下鍋里就沒有油了,補油會影響菜品的味道。建議每天的適用量:少于25克。

真實評測:用玉米油做了一款炸雞翅,美食雖然誘人,但是撲面而來的油煙,讓我嚇了一跳,而且雞翅吃著有點油膩的感覺,作為熱愛健身的童鞋不推薦。但是它比菜籽油好的是,沒有難聞的味道,所以多給它一顆星。

推薦指數:★★★

另外,大豆油、葵花籽油脂肪酸構成與玉米油類似,優缺點類似玉米油。

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3.花生油——香噴噴的花生油,能完美表現嗎?

花生油是一種比較容易消化的食用油,花生油含不飽和脂肪酸80%以上。

優點:花生油含有的不飽和脂肪酸較高,易于人體消化吸收,另外花生油含鋅量較高。香味很好聞,高溫下比較穩定,日常炒菜沒有問題。

缺點:但是煎炸的高溫烹飪環境下,依然會變性或分解,會形成有害物質。正常人每日的適用量:少于25克。

烹飪形式:一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,盡量還是避免高溫油煎和油炸。

真實評測:花生油爆炒菜品真的很香,但是油煙也是有點大了,沒想到它還是“耐不住寂寞”過不了煙點低這一關,用花生油不要高溫煎炸烹飪,再次提醒!

推薦指數:★★★

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4. 橄欖油——驚喜嗎?!最貴的橄欖油竟然只適用于涼拌

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。

優點:橄欖油油酸含量高,有助于預防三高和肥胖,降低外圍血管疾病,算是比較清淡的一種油。

缺點:橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

劃重點:橄欖油不耐高溫,所以最適合涼拌哦!

烹飪形式:橄欖油適合涼拌、烘培、嫩煎食物,避免高溫烹炒油炸。適用量:每天少于25克。

真實評測:小編用橄欖油煎了個牛排,橄欖油相對來說比較清淡,但是沒想到煎牛排油煙也這么大,而且橄欖油的煙霧非常不健康,建議還是涼拌吧!

推薦指數:★★★★★(涼拌) ★★(煎炸炒)

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5.山茶油——超優質的油,你了解多少?

山茶油是取自油茶樹的種籽,山茶油的制作過程可分為:去殼、曬干、粉碎、蒸、榨油、過濾,全過程均為物理方法,因此它才是真正的純天然綠色食用油。

優點:山茶油在營養價值、食療功能方面高于橄欖油,油酸(單不飽和脂肪酸)含量居食用油之首,抗氧化能力強,可以預防“三高”和肥胖。山茶油耐高溫,而且少油煙,是一種不僅能炒菜也適合煎炸的油,特別適和煎炸烹炸的中式烹飪,是孕婦、嬰幼兒、老人等健康人群的首選。

缺點:山茶油原料非常稀缺、所以相對其他油的品種價格小貴。

劃重點:

一些小榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,雖然味道香濃,但是小作坊不規范的制作流程,生產出來的山茶油顏色深,雜質多,口感苦澀、還有諸多安全風險,其在工業上稱為毛油。建議想購買山茶油的消費者,盡量購買經過先進工藝精煉過的山茶油。

小編在選山茶油前,特地查了下資料,最后選的是這個“馬云同款”齊云山高純山茶油。

烹飪形式:山茶油食用時不會有普通油類的油膩感覺,口感清潤,且耐熱性最好,適合日常炒菜及日常烹炸。適用量:每天少于25克。

真實評測:小編用山茶油做了之前的四道菜,驚喜的發現山茶油不僅優質清新不油膩,幾乎沒有油煙,是當之無愧的最適合中式烹飪的高端食用油,強烈推薦!

推薦指數:★★★★★

通過這次真實的評測,無論從營養保健還是適用煎炒烹炸等各種烹飪方式來看,小編給大家選購食用油的推薦排序如下:

山茶油>橄欖油>花生油>大豆油>菜籽油

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